흙벽의 오래된 양조장에서 와인 효모를? 니치난 후루사와의 실험

오래된 건물이 곧 고정된 방식은 아니다

니치난의 후루사와조조는 흙벽 창고와 누룩 상자, 큰 항아리를 사용하는 제조를 공식 소개한다. 그런데 제품 목록에는 와인 효모를 사용한 고구마 쇼추도 있다. 오래된 건물과 새로운 실험이 서로 반대말이 아닌 사례다.

전통적인 모습만 보고 “모든 것을 옛날 그대로 한다”고 결론 내리기보다, 실제 제품의 제조 정보를 읽어 보자. 무엇을 유지하고 무엇을 바꾸는지가 더 흥미롭다.

공식 제품 안내는 하마코마치 고구마와 쌀누룩, 와인 효모를 사용한다고 설명한다. 와인 효모라는 단어가 포도주를 부어 섞었다는 뜻은 아니다. 원료 표기와 발효에 사용하는 미생물은 나눠 읽어야 한다.

양조장은 패션프루트를 연상시키는 향을 설명하지만, 이것도 과즙 첨가를 뜻하지 않는다. 우리는 현장 시음을 한 것이 아니라 제조자의 표현을 소개하는 것이다.

2026년 9월 14일 확인한 제품 페이지는 3월 기간 한정으로 안내한다. 지금 매장에 항상 있다고 보장할 수 없으므로 구매가 목적이면 재고를 먼저 확인하자.

공식 제조 안내는 견학에 예약이 필요하다고 명시한다. 여행 계획에는 먼저 문의하는 시간을 넣자. 오래된 흙벽을 보기 위해 갔다가 발효의 새 시도를 알게 되는 것, 그 두 가지가 함께 있다는 점이 이 양조장을 이야기하는 출발점이다.

일본에서 음주는 20세부터입니다. 운전하는 날에는 마시지 마세요. 제품 정보는 확인일 기준이며 판매 여부와 견학 조건은 각 공식 안내를 확인하세요.

공식 웹 정보를 바탕으로 작성했으며 현장 취재 기사가 아닙니다. 방문 전 운영 변경을 확인하세요.