黑麴會釀出黑色的酒嗎？讀懂宮崎燒酎標籤上的三種顏色

黑色名字，不是替酒染色

燒酎標示的黒麹是黑麴。霧島酒造將白麴、黑麴與黃麴的顏色差別，解釋為麴菌孢子的顏色，並非成品酒液的色票。

官方介紹中，黑霧島使用黑麴、白霧島使用白麴，虎斑霧島則結合黑麴與黃麴。這些字代表製造上的選擇，不是濃烈程度由淺到深的分級。

來源: 霧島酒造｜白麹・黒麹・黄麹

麴和酵母，工作不一樣

霧島的原料說明指出，麴菌產生的酵素把澱粉糖化，酵母接著負責酒精發酵。只看甘藷品種，還沒看見釀造的全部。

該頁也說明檸檬酸抑制醪腐敗的作用，連結到南九州溫暖的環境。不過，不能只憑麴的顏色就預告所有味道；原料和其他製造條件，也要一起考慮。

來源: 霧島酒造｜麹と原料

今天多看標籤上的一個字

選酒時試著找麹。想問店員，可說これは黒麹ですか？，意思是「這款用黑麴嗎？」比單純詢問哪款最有名，多了一條理解酒的路徑。

有機會比較時，用自己的詞記錄香氣即可，不必把酒造的描述當成標準答案。下次與朋友分享，就從「黑麴不代表黑色酒液」開始。

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日本須滿20歲才能飲酒，開車不飲酒。產品資訊以確認日為準，供應與參觀條件請查各官方公告。